Marmorkuchen

Marmorkuchen, DER Lieblingskuchen meiner Kinder. Immer schon. Früher mit Weizenmehl, heute mit einer glutenfreien Mehlmischung.
Wenn am Geburtstag eines Familienmitglieds kein Marmorkuchen auf dem Frühstückstisch steht, ist die Enttäuschung riesig. Aber ich habe es bisher glücklicherweise fast immer geschafft, am Abend vorher noch zu backen.

Die ersten Versuche vor fast zwei Jahren waren allerdings kläglich.
Nie werde ich vergessen, wie eine Bekannte von mir beim Geburtstagskaffee mit Genuss in ein Stück meines ersten glutenfreien Marmorkuchens biss und angewidert meinte, er schmecke wie Vogelfutter. Ich konnte tagelang an kaum etwas anderes denken als an Trill, das Vogelfutter aus der Fernsehwerbung (gibt es das eigentlich noch?) und wollte Marmorkuchen schon im Ordner der „werde-ich-wohl-nie-wieder-backen-Rezepte“ ablegen, aber dann hat mich doch der Ehrgeiz gepackt.

Der angebliche Vogelfutter-Geschmack kommt meiner Meinung nach vom Maismehl. Kleinste Anteile Maismehl schmeckt man heraus, besonders wenn der Kuchen bereits einen Tag alt ist. Ich mag Mais und auch viele Gerichte und Kuchen mit Mais sehr gern, doch ich möchte nicht, dass alles nach Mais schmeckt, nur weil ich glutenfrei esse. In den meisten bei uns erhältlichen glutenfreien Mehlmischungen ist Mais in Form von Stärke und oder Mehl enthalten. Warum eigentlich? Es gibt doch einige Alternativen.
Aber egal, wären die glutenfreien Supermarkt-Produkte köstlich, hätte ich hier nicht mehr so viel zu backen, schreiben und fotografieren.
Ich brauche inzwischen aber die tägliche glutenfreie Herausforderung in der Küche. Ehrlich, mir würde was fehlen.

Marmorkuchen
Rezept für eine kleine Kastenform

Den Backofen auf 160°-170°C Umluft vorheizen.
Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.

125g Margarine
125g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker (nur echte Vanille! Kein Vanillin)
3 Eier (Kl L)
1 Prise Salz
150g Reismehl, diesmal kein Vollkorn
50g Kartoffelstärke
25g Tapiokastärke (Asialaden)
1 TL Guarkernmehl
½ Päckchen Weinstein-Backpulver
80 ml Reismilch oder Sojamilch

1 gehäufter EL Kakaopulver, ungesüßt
1 TL Rum, nach Belieben

Die Margarine mit dem Rohrohr- und dem Vanillezucker cremig schlagen. Die Prise Salz und nach und nach die Eier dazugeben. Rühren, bis eine schaumige Masse entsteht. Das geht am besten mit dem Handrührgerät.

Das Reismehl mit der Stärke, dem Backpulver und dem Guarkernmehl in einer seperaten Schüssel mischen, dann esslöffelweise abwechselnd mit der Reismilch zum Teig geben.
Nicht mehr so kräftig rühren.

Etwa zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Form füllen, das restliche Drittel mit dem Kakaopulver (und dem Rum, wenn gewünscht) verrühren. Damit keine Klümpchen entstehen, siebt man das Kakaopulver am besten auf den Teig und verrührt dann langsam.
Die dunkle Teigmasse nun auf die helle in die Form füllen und mit einer Gabel leicht unterziehen, damit der Marmoreffekt entsteht.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
Ich mache bei Kuchen grundsätzlich eine Garprobe mit einem Holzstäbchen: Bleibt noch Teig am Stäbchen kleben, wenn ich damit in die Mitte des Kuchens steche, lasse ich ihn noch ein paar Minuten im Ofen.

















Der Kuchen hält sich mit Folie abgedeckt etwa 3 Teige. Er sollte jedoch nicht zu warm stehen.
Ich friere den Marmorkuchen stückchenweise in Gefrierbeuteln ein und habe so immer einen kleinen Vorrat an Kuchen im Haus. Aufgetaut schmecken die einzelnen Stücke wie frisch.